Une recette top de Marmiton : 88 avis note MAXI
avec le thé Earl Grey de TeaMothé: 8 g dans un grand sachet ou infuseur
http://www.marmiton.org/recettes/recette_magret-de-canard-au-the-earl-grey-et-a-l-orange_29376.aspx
De jolies photos de plantations de thé au Sri Lanka ( Ceylan) transmises par Marc Antoine REDIEN dont nous adorons les photos ( voir le lien)
SRI LANKA OU CEYLAN ?
Le pays a souvent changé de nom au cours de sa longue histoire : Taprobane au temps des Grecs, Serendib à l’époque de Sindbad, Ceilao au temps de la route des Indes portugaises dont les Hollandais firent Zeilan, les Anglais Ceylon et les Français Ceylan.
Le 22 mai 1972, la République a repris son nom de Lanka qui fut le sien dès le 1er millénaire, et lui a ajouté Sri qui signifie « resplendissant ».
Et le nom de Ceylan est toujours utilisé comme label pour le thé produit dans l’île.
Les anciennes colonies anglaises (Inde, Ceylan, Kenya) ont conservé l’appellation « thé noir » pour les thés oxydés ou fermentés ( comme nous français) alors que les chinois parlent de thé rouge.
L’île de CEYLAN ( Sri Lanka) produit plus de 300 000 tonnes de thé par an. Elle exporte son thé à plus de 95 %, elle dispute donc régulièrement le premier rang mondial des pays exportateurs de thé avec Le Kenya.
TeaMoThé a choisi un thé noir de CEYLAN OP Bio.
OP signifie Orange Pekoe, mais ne fait pas du tout référence à un thé aromatisé à l’orange. Le terme Orange vientd’un hommage rendu aux princes de la région du même nom, au Pays- Bas!!. La famille Nassau fut la première à importer du thé en Europe.
L’appellation Pekoe (« duvet » en chinois) désigne le bourgeon à l’extrêmité de la tige du théier
LE THÉ
LA CULTURE CHINOISE DU THÉ
Nadia Bécaud – Editions Stéphane Bachès – 2004
« Nadia Bécaud voue une passion totale au thé de Chine. Dans son ouvrage, elle restitue le thé dans son terreau d’origine et en exprime toute sa magnificence.
Le thé représente un élément important de l’héritage culturel du monde et transporte avec lui cette culture. Parce que le rythme du thé est lié à celui de la nature, il nous offre une plénitude et un havre de paix qu’aucune autre boisson ne peut égaler. Nadia Bécaud nous présente ici les « Dix mille thés ». Elle raconte l’histoire, l’esprit du thé, ainsi que son rôle dans la santé. Elle nous présente également la culture contemporaine du thé comme une nouvelle force économique et culturelle en Chine.
Nadia Bécaud est la présidente de l’Association de la Culture du Thé qu’elle a créée en 1998. Elle a reçu dernièrement le titre de directrice d’honneur de l’Institut International de la Culture du Thé en Chine et enseigne l’Art du thé en Chine. »
THE GLACE/ICED TEA
Simple, délicieux, joli, excellent pour la santé
Préparation : 2 minutes
Infusion : 1 Heure et plus
Ingrédients :
- 10g de thé
Nous vous recommandons :
- Le thé rêve d’Orient pour ses saveurs particulièrement rafraichissantes, menthe, fleurs d’oranger et pétales de roses
- Le thé rouge ardent comblera petits et grands, amateurs de thés fruités
- Le thé Oolong Fleur d’Oranger pour les amateurs de saveur unique et subtile
- L’ infusion »TROPIQUES » : un mélange de fruits naturellement sucré. A consommer sans modération
- 1 Litre d’eau minérale ou filtrée à température ambiante
Préparation
Mettez le thé directement dans l’eau ou dans un filtre suffisamment grand pour laisser les feuilles se déployer
Faites infuser le thé pendant au minimum1 heure à température ambiante.
Mettez au froid
Sucrez suivant votre palais. Pour encore plus de douceur, nous vous recommandons d’utiliser plutôt du sucre de canne ou du miel
Trucs et astuces
Préparer votre thé froid le soir pour le lendemain.
Mettez- le dans une bouteille isotherme, il vous accompagnera tout au long de la journée !
Succès assuré !
Passez le bord de votre verre sur un demi citron puis sur du sucre en poudre,
Versez votre thé froid sur des glaçons ou de la glace pilée
Joli, facile, bon,à consommer sans modération
Une idée de sortie pour les vacances …
Le musée royal de Mariemont organise divers ateliers et rencontres autour du thé sous l’emblème du Japon et de la Chine.
Pour la Chine : Visite-découverte et dégustation : le thé,saveurs de Chine et atelier « Gongfu Cha »
Pour le Japon : Cérémonie du thé et atelier « Découverte de la voie du thé »
Nous vous invitons à découvrir ses animations sur : www.musee-mariemont.be
C’est aussi une bonne excuse pour visiter le musée royal de mariemont qui est entouré d’un joli parc.
Thés et Mets
Subtiles alliances
Lydia Gautier, Jean-François Maillet – Éditions Aubanel – 2008
« Désormais considéré comme un véritable ingrédient de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine. Ce livre montre que le thé peut s’accorder avec la cuisine de tous les jours et s’associer à tous les moments gourmands : osez un thé bleu-vert avec une galette à l’andouille et au comté, ou un Darjeeling avec une fricassée de Saint-Jacques au pamplemousse !
Après de nombreuses dégustations menées ensemble, Lydia Gautier, ingénieur agronome spécialiste du thé, et Jean-François Mallet, cuisinier formé à l’Ecole dupérieure de cuisine de Paris, ont accordé 25 crus de thé, parmi les plus connus, avec 50 recettes de plats salés ou sucrés créés, stylisés et mis en image par Jean-François Mallet.
Un tableau synthétique accordant 50 crus de thés à 500 mets complète cet ouvrage pour en faire une véritable référence sur ces subtiles alliances. »
LE THÉ
« ARÔMES ET SAVEURS DU MONDE »
Lydia Gautier – Photographies de Jean-François Mallet – Éditions Aubanel – 2005
« Le thé est riche d’une longue complicité avec le quotidien des hommes : Chine, Japon, Grande-Bretagne, Inde, France, Mauritanie, Turquie, Etats Unis… Dans tous ces pays, le thé s’est ritualisé de mille
manières tout en s’adaptant au goût recherché par chacun. Aujourd’hui, cette boisson multiple aux couleurs et arômes infinis peut être considérée comme un véritable produit gastronomique. Un produit de bouche raffiné, ingénieur agronome et spécialiste du thé, cet ouvrage nous fait pénétré dans tous les univers – exotiques et lointains ou plus contemporains – d’une boisson qui pourrait bien concurrencer le vin dans les années à venir.
Un nouveau regard sur le thé, un ouvrage de référence
Histoire du thé et de sa diffusion dans le monde, abordées pour la première fois sous l’angle de l’évolution de son goût au fil des siècles et des pays.
- + Une dizaine de recettes permettent de retrouver le goût du thé tel qu’il est préparé dans ces différents pays : thé au beurre salé tibétain, macha japonais, massala chaï indien, thé russe au samovar, thé à la menthe, thé glacé…
- Agronomie, propriétés chimiques, bienfaits et procédés de fabrication sont pour une fois très détaillés. Les transformations chimiques qui conduisent aux 6 couleurs de thé - blanc, vert, jaune, bleu-vert, rouge et noir – permettent de mieux comprendre le goût et les propriétés de chaque couleur de thé.
- Initiation à l’art de la dégustation professionnelle : vocabulaire de la dégustation professionnelle + fiches de dégustation des 32 grands crus incontournables.
- Alliances intéressantes : thé et café, thé et cacao, thé et vin, thé et parfum. Témoignage de professionnels + recettes
- Mini guide (+ de 100 adresses) des comptoirs et salons de thé présents sur les 5 continents. »
France-Chine
« Quand deux mondes se rencontrent »
Muriel Détrie – Editions Découvertes Gallimard – 2004
« Pékin, 1687 : les premiers missionnaires jésuites envoyés par Louis XIV arrivent à la cour de l’empereur Kangxi.
De ces contacts naissent tout à la fois une curiosité intellectuelle réciproque et des échanges artistiques féconds.
L’impérialisme du XIXe siècle change la donne : tandis que les enclaves françaises se créent au cœur des villes chinoises, à Shanghai notamment, des violences, tel le sac du palais d’été en 1860, ruinent tout dialogue culturel. Avec les mouvements réformistes chinois du début du XXe siècle apparaît l’image de la France mère de la révolution, « patrie du droit et de la justice » qui, en accueillant ouvriers et étudiants, les initie ) la lutte politique.
Une influence qui trouvera se réciproque dans l’adhésion des « maoïstes » français à la Révolution culturelle. Aujourd’hui, à la faveur de l’ouverture de la Chine, de nouvelles formes de relations s’inventent :
partenariats, métissages, chassés-croisés, qui témoignent d’une fascination mutuelle durable. »
« Thé »
« Rituels et bienfaits «
Christine Dattner – Photographies de Sophie Boussahba – Editions Flammarion – 2008
« Univers sacré du thé, cérémonies, rituels…
Le fouet du matcha japonais, la pipette et la calebasse du maté argentin, les théières à mémoire chinoises, le mug anglais… ces objets qui servent le thé depuis plusieurs siècles vous seront dévoilés dans ce précieux coffret.
Découvrez les secrets de cette plante aux mille vertus, son histoire, les mystères de sa fabrication et de sa dégustation dans le monde. »
« Thé et Tao »
« L’art chinois du thé »
Jhon Blofeld – Editions Albin Michel – Espaces libres – 2007
« Bien qu’il ne comporte aucune règle fixe et s’exerce sans cérémonie, contrairement aux pratiques japonaises, il existe bien un art chinois du thé, qui trouve sa source dans les splendeurs disparues de la Chine ancienne et dans l’esprit de Tao. Ce ch’a-shu nous est présenté ici par John Blofeld. A travers des personnages hauts en couleur – anachorètes taoïstes, artisans et poètes -, ce grand découvreur de l’Orient nous fait revivre tout un chapitre de l’histoire culturelle et spirituelle chinoise.
Son livre, qui est aussi un manuel pratique, nous introduit dans un univers fascinant où le monde des sens nous éveille à celui du Tao. »
