LE THÉ
LA CULTURE CHINOISE DU THÉ
Nadia Bécaud – Editions Stéphane Bachès – 2004
« Nadia Bécaud voue une passion totale au thé de Chine. Dans son ouvrage, elle restitue le thé dans son terreau d’origine et en exprime toute sa magnificence.
Le thé représente un élément important de l’héritage culturel du monde et transporte avec lui cette culture. Parce que le rythme du thé est lié à celui de la nature, il nous offre une plénitude et un havre de paix qu’aucune autre boisson ne peut égaler. Nadia Bécaud nous présente ici les « Dix mille thés ». Elle raconte l’histoire, l’esprit du thé, ainsi que son rôle dans la santé. Elle nous présente également la culture contemporaine du thé comme une nouvelle force économique et culturelle en Chine.
Nadia Bécaud est la présidente de l’Association de la Culture du Thé qu’elle a créée en 1998. Elle a reçu dernièrement le titre de directrice d’honneur de l’Institut International de la Culture du Thé en Chine et enseigne l’Art du thé en Chine. »
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Le thé, arômes et saveurs du Monde
Lydia Gautier, Jean-François Mallet, Éditions Aubanel, 2005
Le thé est riche d’une longue complicité avec le quotidien des hommes : Chine, Japon, Grande-Bretagne, Inde, France, Mauritanie, Turquie, Etats-Unis… Dans tous ces pays, le thé s’est ritualisé de mille manières tout en s’adaptant au goût recherché par chacun. Aujourd’hui, cette boisson multiple aux couleurs et arômes infinis peut être considérée comme un véritable produit gastronomique. un produit de bouche raffiné, noble et moderne. Grâce aux connaissances de première main de l’auteur, ingénieur agronome et spécialiste du thé, cet ouvrage nous fait pénétrer dans tous les univers –exotiques et lointains ou plus contemporains – d’une boisson qui pourrait bien concurrencer le vin dans les années à venir.
Cet ouvrage contient :
- Histoire du thé et de sa diffusion dans le monde, abordées pour la première fois sous l’angle de l’évolution de son goût au fil des siècles et des pays + une dizaine de recettes.
- Agronomie, propriétés chimiques, bienfaits et procédés de fabrication très détaillés.
- Initiation à l’art de la dégustation professionnelle : vocabulaire de la dégustation professionnelle + fiches de dégustation des 32 grands crus incontournables.
- Alliances intéressantes : thé et café, thé et cacao, thé et vin, thé et parfum, témoignages de professionnels + recettes.
- Mini Guide (+de 100 adresses) des comptoirs et salons de thé présents sur les 5 continents.
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Thés et Mets
Subtiles alliances
Lydia Gautier, Jean-François Maillet – Éditions Aubanel – 2008
« Désormais considéré comme un véritable ingrédient de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine. Ce livre montre que le thé peut s’accorder avec la cuisine de tous les jours et s’associer à tous les moments gourmands : osez un thé bleu-vert avec une galette à l’andouille et au comté, ou un Darjeeling avec une fricassée de Saint-Jacques au pamplemousse !
Après de nombreuses dégustations menées ensemble, Lydia Gautier, ingénieur agronome spécialiste du thé, et Jean-François Mallet, cuisinier formé à l’Ecole dupérieure de cuisine de Paris, ont accordé 25 crus de thé, parmi les plus connus, avec 50 recettes de plats salés ou sucrés créés, stylisés et mis en image par Jean-François Mallet.
Un tableau synthétique accordant 50 crus de thés à 500 mets complète cet ouvrage pour en faire une véritable référence sur ces subtiles alliances. »
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LE THÉ
« ARÔMES ET SAVEURS DU MONDE »
Lydia Gautier – Photographies de Jean-François Mallet – Éditions Aubanel – 2005
« Le thé est riche d’une longue complicité avec le quotidien des hommes : Chine, Japon, Grande-Bretagne, Inde, France, Mauritanie, Turquie, Etats Unis… Dans tous ces pays, le thé s’est ritualisé de mille
manières tout en s’adaptant au goût recherché par chacun. Aujourd’hui, cette boisson multiple aux couleurs et arômes infinis peut être considérée comme un véritable produit gastronomique. Un produit de bouche raffiné, ingénieur agronome et spécialiste du thé, cet ouvrage nous fait pénétré dans tous les univers – exotiques et lointains ou plus contemporains – d’une boisson qui pourrait bien concurrencer le vin dans les années à venir.
Un nouveau regard sur le thé, un ouvrage de référence
Histoire du thé et de sa diffusion dans le monde, abordées pour la première fois sous l’angle de l’évolution de son goût au fil des siècles et des pays.
- + Une dizaine de recettes permettent de retrouver le goût du thé tel qu’il est préparé dans ces différents pays : thé au beurre salé tibétain, macha japonais, massala chaï indien, thé russe au samovar, thé à la menthe, thé glacé…
- Agronomie, propriétés chimiques, bienfaits et procédés de fabrication sont pour une fois très détaillés. Les transformations chimiques qui conduisent aux 6 couleurs de thé - blanc, vert, jaune, bleu-vert, rouge et noir – permettent de mieux comprendre le goût et les propriétés de chaque couleur de thé.
- Initiation à l’art de la dégustation professionnelle : vocabulaire de la dégustation professionnelle + fiches de dégustation des 32 grands crus incontournables.
- Alliances intéressantes : thé et café, thé et cacao, thé et vin, thé et parfum. Témoignage de professionnels + recettes
- Mini guide (+ de 100 adresses) des comptoirs et salons de thé présents sur les 5 continents. »
France-Chine
« Quand deux mondes se rencontrent »
Muriel Détrie – Editions Découvertes Gallimard – 2004
« Pékin, 1687 : les premiers missionnaires jésuites envoyés par Louis XIV arrivent à la cour de l’empereur Kangxi.
De ces contacts naissent tout à la fois une curiosité intellectuelle réciproque et des échanges artistiques féconds.
L’impérialisme du XIXe siècle change la donne : tandis que les enclaves françaises se créent au cœur des villes chinoises, à Shanghai notamment, des violences, tel le sac du palais d’été en 1860, ruinent tout dialogue culturel. Avec les mouvements réformistes chinois du début du XXe siècle apparaît l’image de la France mère de la révolution, « patrie du droit et de la justice » qui, en accueillant ouvriers et étudiants, les initie ) la lutte politique.
Une influence qui trouvera se réciproque dans l’adhésion des « maoïstes » français à la Révolution culturelle. Aujourd’hui, à la faveur de l’ouverture de la Chine, de nouvelles formes de relations s’inventent :
partenariats, métissages, chassés-croisés, qui témoignent d’une fascination mutuelle durable. »
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« Thé »
« Rituels et bienfaits «
Christine Dattner – Photographies de Sophie Boussahba – Editions Flammarion – 2008
« Univers sacré du thé, cérémonies, rituels…
Le fouet du matcha japonais, la pipette et la calebasse du maté argentin, les théières à mémoire chinoises, le mug anglais… ces objets qui servent le thé depuis plusieurs siècles vous seront dévoilés dans ce précieux coffret.
Découvrez les secrets de cette plante aux mille vertus, son histoire, les mystères de sa fabrication et de sa dégustation dans le monde. »
« Thé et Tao »
« L’art chinois du thé »
Jhon Blofeld – Editions Albin Michel – Espaces libres – 2007
« Bien qu’il ne comporte aucune règle fixe et s’exerce sans cérémonie, contrairement aux pratiques japonaises, il existe bien un art chinois du thé, qui trouve sa source dans les splendeurs disparues de la Chine ancienne et dans l’esprit de Tao. Ce ch’a-shu nous est présenté ici par John Blofeld. A travers des personnages hauts en couleur – anachorètes taoïstes, artisans et poètes -, ce grand découvreur de l’Orient nous fait revivre tout un chapitre de l’histoire culturelle et spirituelle chinoise.
Son livre, qui est aussi un manuel pratique, nous introduit dans un univers fascinant où le monde des sens nous éveille à celui du Tao. »
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« Le Thé »
Jean Montseren – Editions Solar – 1999
« depuis plusieurs milliers d’années, le thé apporte à l’homme de généreuses mesures de réconfort, de plaisir et de philospohie. Boisson quotidienne la plus bue sur terre autant que breuvage de cérémonie, le thé concilie ce qui semble inconciliable.
Pèlerin sur les routes du thé, l’auteur, perpétuellement en quête des meilleurs thés et des gestes justes pour les préparer et les apprécier, nous dévoile légendes, secrets, clés et conseils qui feront de nous des amateurs éclairés.
Après nous avoir révélé l’histoire, les multiples procédés et techniques de production, mais aussi l’esprit du thé et ses cérémonies, il nous livre tout ce qu’il faut savoir pour choisir, préparer et goûter le thé, avant de nous convier à une dégustation complète où sont présentées ou examinées plus d’une centaine de variétés.
Aussi clair que précis, aussi savant que poétique, cet ouvrage remarquablement documenté nous fait entrer, par le texte comme par l’image, dans l’univers merveilleusement divers et subtil du thé.
Jean Montseren est tea tester, ou dégustateur de thé professionnel, compagnon de la voie du thé et reconnu comme l’un des meilleurs spécialistes de thé et de la dégustation.
Il a travaillé dans divers pays d’Asie comme d’Europe. Il participe également à de nombreux séminaires et donne des conférences.
« Les secrets de santé du Thé »
« Faites le plein de vitalité avec le champion des aliments santé »
Dr Marvin Edeas – Éditions Alpen – 2005
Depuis 4000 ans les Chinois boivent du thé pour son pouvoir revitalisant et protecteur.
Les dernières découvertes scientifiques, recueillies et commentées par Marvin Edas, confirment que le thé est le champion des aliments pour protéger votre santé.
Non seulement le thé peut prévenir le cancer, mais c’est aussi le meilleur allié du coeur : il fluidifie le sang, fait baisser tension et cholestérol.
Et ce n’est pas tout.
Ce livre vous montre comment utiliser le thé pour :
- Maigrir durablement;
- Améliorer votre mémoire;
- Vous protéger des coups de soleil;
- Éviter les caries
En buvant du thé vous bénéficiez naturellement d’un supplément antioxydant qui vient renforcer les défenses de l’organisme. Vous apprendrez ainsi à choisir entre les nombreuses variété de thé, le préparer et l’associer aux aliments qui complètent son formidable effet.
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Spécialiste du Thé, Dr Marvin Edeas est attaché à l’hôpital Antoine Béclère (Clamart 92), professeur à l’Université de Malte et président de la Société Française des Antioxydants.
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